Trüffel aus dem nördlichen Waadtland? Der wertvolle Pilz mit dem delikaten Aroma, welcher normalerweise in Frankreich und Italien zu finden ist, hat sich auch an den Ufern des Neuenburgersees niedergelassen. Zoom auf unumgängliche Ausflüge, um diesen köstlichsten aller Pilze in der Westschweiz zu entdecken.
Trüffelmarkt in Bonvillars – Beliebter Edelpilz an hochwertigen Ständen
Während der Trüffelsaison putzt sich Bonvillars, kleines Weinbaudorf mit 500 Einwohnern, für einen Tag besonders heraus und tauscht die Fässer gegen Weidenkörbe ein. In der wichtigsten Trüffelregion der Schweiz, im Herzen des Weingebiets von Bonvillars, treffen sich Trüffelbauern, Trüffelsucherinnen, Hundetrainer und Geniesser, um den köstlichen, duftenden Pilz zu feiern. Mehrere Kilo frische Trüffel sowie Produkte aus der Region füllen die Stände. Für Feinschmecker gibt es Tartines, Fondues oder Eis auf Trüffelbasis zu probieren. Herzliche Begegnungen mit den Akteuren der Branche, die ihr Savoir-faire präsentieren sowie Vorträge von Fachleuten und Vorführungen von Trüffelhunden bestimmen den Rhythmus dieser Veranstaltung.
Savoir-faire und Gaumenfreuden – Tage der Veredelung und Zubereitung von Trüffeln
Während eines Einführungstages geht es mit Frank und Annie auf einen etwa zweistündigen Spaziergang, um die Trüffel der Region zu entdecken. Man sieht bei der Trüffelsuche zu und erhält interessante Erklärungen der Begleiter: Wie wird geerntet? Zu welchem Zeitpunkt? Welches sind die bevorzugten “Ecken”, um den köstlichen Pilz zu finden? Zurück in Bonvillars, nachdem der Korb gefüllt wurde, beginnt der Kochworkshop. Die Schürzen werden herausgeholt und die Teilnehmenden machen sich daran, Aperitifs, Gerichte, Käse und Desserts mit den wertvollen Trüffeln, die am Vormittag gesammelt wurden, zuzubereiten und anschliessend die schmackhaften Gerichte zu geniessen…
Landpartie auf den Spuren der schwarzen Perle – im Herzen einer Trüffelfarm
Die verschiedenen Westschweizer Trüffelvereine laden dazu ein, sich auf die Spuren des berühmten Pilzes zu begeben. Im Herzen der Wälder oder in kultivierten Trüffelfeldern demonstriert ein Hund mit seiner unglaublichen Nase seine Fähigkeit, den Trüffel aufzuspüren. Eine weitere Entdeckung ist die unerlässliche Beziehung zwischen Tier und Mensch. Die Freuden dieses Austauschs im Herzen der Natur machen dieses Erlebnis aus. Zum Abschluss des Ausflugs lockt ein Imbiss aus Trüffelprodukten und einem Glas Wein aus der Region.
Besuch der ersten didaktischen Trüffelfarm Europas
Dank der Vereinigung “1ère Région Truffière de Suisse” und den “Compagnons de la Truffe Vaudoise” entstand die “Première Truffière Didactique d’Europe” – ein idyllischer Ort am Fusse des Weinbergs von Bonvillars, 14 km von Yverdon-les-Bains entfernt. Die 6’000 m2 grosse Parzelle überragt den Neuenburgersee. Die Trüffelplantage umfasst 12 Arten und mehr als 240 Bäume, die 2016 gepflanzt wurden, nachdem sie einmal mychoriziert worden waren.